Лунцзин-терапия

Nutri-Q

Лунцзин-терапия представляет нам один из наиболее ценных и уникальных видов чая — короля зеленых чаев лунцзина. Название этого чая переводится как Колодец дракона. Историческим центром произрастания является одноименная деревня, входящая в состав городского округа Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Именно этому чаю присвоен статус «императорского». А самые сильные старые кусты ценятся как особая драгоценность.

История этого чая насчитывает тысячелетия и окружена мифами и легендами. Но главный его секрет — в особом климате местных холмов и в силе земли, наполненной чудодейственной силой, которая и переходит в чайный лист. Фактически лунцзин становится чаем не просто по месту происхождения, но и благодаря целой технологической цепочке, предъявляющей особые требования к следующим критериям:

• Место произрастания
• Период сбора
• Сушка
• Заваривание
• Потребление
• Хранение

Если мы действительно заинтересованы в терапевтической пользе этого чудодейственного чая, то нам важно учитывать все эти факторы, так как в потреблении королевского чая лунцзин мелочей нет. И чтобы на выходе получить тонкий вкус с тонизирующими свежими весенними нотами и изумрудным цветом, чтоб наслаждаться волшебным ароматом, важно соблюсти все условия.

Место произрастания

Для наиболее качественного чая исключительно важна зона произрастания с особым микроклиматом, который питает чайный лист. Происходит это и за счет корня (и здесь очень важен возраст куста) и за счет особенностей пространства (влияние чайного тумана), где он выращивается.

Оптимальной считается зона вокруг Западного озера Сиху в городском округе Ханчжоу (провинция Чжецзян). Зона этого озера с его уникальной экосистемой и культурным наследием, древними пагодами и храмами, внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Именно это место считается оптимальным для произрастания чая лунцзин.

• Королевский лунцзин. Высший и самый ценный класс. Растет на горе Шифэн на запад от озера Сиху. С горы открывается прекрасный вид на озеро, чайные плантации и город Ханчжоу.
• Облачный Юньци.
• Мэй Цзя. Царство чайных плантаций в одном из оврагов неподалеку от деревни Мэйцзяу у подножия горы Шифэн.
• Ху Пао. Местность произрастания — на юг от Хучжоу.

Далее чай классифицируется по периоду сбора. Чай, который собран до праздника Цинмин (День Чистого света), называют Минцяньча. Этот чай считается самым сильным и вкусным, тогда как листы, собранные после праздника (традиционно выпадает на начале апреля) относятся ко второму сорту. Также важным является возраст куста, показывающий степень минерализации.

Стоит иметь в виду, что в настоящее время существует 18 официально признанных мест, где выращенный чай разрешено называть лунцзином, причем в виду спроса список увеличивается. Неконтролируемых мест вообще можно насчитать сотни, и тут уже под видом лунцина может продаваться, по сути, трава. Даже в признанных регионах при достаточно качественном виде чай серьезно уступает истинному лунзцину из Сиху.

Сбор

Первый и самый ценный чай собирают весной, еще до праздника Цинмин в начале апреля. Все остальные сборы чая, которые происходят после праздника Цинмин, как считается, уступают по качеству, и здесь уже вопрос в возрасте куста и месте реального произрастания.

Реальные критерии оценки периода сбора достаточно требовательные и предполагают сбор в течение трех дней, пока почки налиты силой. Такой чай даже не попадает на прилавок, так как заранее разбирается специалистами и любителями чая или просто теми, у кого достаточно средств для того, чтобы приобрести данный чай.

Многое зависит от погоды и качества сбора (важно собирать вручную). В результате получается, что самый ценный чай делают из почек. Далее по шкале ценности следуют маленькие, едва раскрывшиеся почки, далее листик, далее уже большие листья, которые зачастую напоминают траву.

Однако даже если у вас качественное и правильно собранное сырье, это еще полдела — далее следует важный процесс подготовки чая, который начинается с сушки.

Сушка

После сбора важно обработать листья соответствующим образом. Чайные листья обжаривают сразу после сбора, закрепляя процесс ферментации. Обжарка происходит специальным методом, и его выполнение — особое искусство, требующее умения размещать листья в горячем котле. В процессе нужно производить разные манипуляции, включая выкладывание листьев, встряхивание, перебирание, прижимание, перетряхивание, зажимание, придавливание и подтягивание листа. В результате листьям придается характерная высушенная плоская форма.

Все эти манипуляции влияют на качество чая, поэтому их выполнение мситается мастерством. При этом цвет чая становится чистым, а листья выглядят идеально уложенными, даже разглаженными.

Заваривание и потребление

Особого искусства требует процесс заваривания, в ходе которого важно раскрыть аромат и вкус чая, получить изумрудный цвет настоя. Для луцзина важна правильно подобранная вода. Заваривать чай следует при температуре 70° С.

Многое зависит от качества чая. Чем он качественней, тем больше вариантов взаимодействия с ним. В целом само понятие заваривания для луцзина не вполне верно. Это процесс абсорбции, раскрытия силы и, если хотите, одушевления чайного листа, который начинает двигаться подобно дракону. Все действия требуют умения читать процесс. И здесь, конечно, рекомендуется начинать знакомство с чаем вместе с мастером чайной церемонии.

Уделите достаточное внимание процессу. Этот чай — не для кухни с кружками и сервизами. Ему требуется особая чайная посуда и чашечки. Выберите фарфоровую или стеклянную гайвань, стеклянный чайник и невысокие чашечки, чтобы наслаждаться ароматом и цветом. Для раскрытия чая важна качественная вода, лучше родниковая. Сам процесс подготовки лунцзина сопоставим с практикой цигун.

Первую заварку важно слить, она промывает и пробуждает чай. Следующая зависит от силы чая и может длиться от 3 до 15 секунд. И далее по нарастающей. Королевский лунцзин можно заваривать до 15 раз. При заваривании в гайвани 5 грамм качественного чая хватает на 10–15 заварок. Среднего качества — на 5–7 раз. Ну а все остальное и не требует церемониальности.

Терапия. Полезные свойства лунцзина

Раскрытие всех особенностей и силы лунцзина зависит от искусства его принятия и, конечно, качества чая. Важным аспектом является состояние организма и восприятие чая. Чай содержит целый спектр витаминов и аминокислот. Имеет высокую концентрацию катехинов (соединения, являющиеся сильными антиоксидантами).

Если рассматривать лунцзин как самостоятельный продукт (без сочетания с какой-либо пищей), то его основные положительные свойства следующие:

• Тонизирует и успокаивает
• Формирует гармоничное состояние и настроение
• Обладает хорошим очистительным воздействием
• Выводит шлаки из организма
• Усиливает энергетический ресурс
• Питает мозг
• Питает внутренние органы
• Укрепляет защитные силы организма
• Омолаживает, регенерирует клетки
• Улучшает зрение
• Гигиена полости рта

Лунцзин — особый чай, и если говорить о нем с позиции терапии, то его действие в первую очередь направлено на внутреннюю регуляцию и укрепление мозга. Взаимодействие с ним важно соотносить с понятием йоги питания. Принимая его, важно аккумулировать энергию как в процессе приготовления, так и при непосредственном потреблении. Идеальное время принятия — утро.

Внимание!

Рекомендуется приобретать чай исключительно через чайных мастеров. Брать чай лунцзин только по названию — ошибка. Разбираться в данном чае непросто, сегодня это требует времени, да и немалых средств. И помните о проблеме подделок, которые стали появляться из-за высокого спроса на сорт. Самое же сложное — найти чай из региона, соответствующего происхождению лунцзина.

Хранение

Качественный лунцзин при правильном хранении сохраняет свою силу до года. Предполчтительно хранить его в холодильнике, при этом следите, чтобы чай был хорошо закрыт от влияния других запахов и не был поврежден в процессе такого хранения в конденсатом.

Автор: Олег Чернэ (Цзе Кун)